Uma das minhas surpresas ao chegar na França foi o gosto estranho da maionese. Ela é forte e um pouco amarelada, nada a ver com as maioneses que eu comia no Brasil, branquinhas e leves…Isso é porque a maionese que comemos é mega industrial, e perde o gosto natural dos ingredientes. Ou seja: não conhecemos o verdadeiro sabor da maionese.
Dizem por ai que ela foi criada na Espanha, na ilha de Menorca e que, após a batalha de Menorca ela foi levada a França, onde o cozinheiro do Duque de Richelieu a provou, amulsionou-a a frio e serviu, com sucesso, aos vencedores. A partir deste momento, o sucesso da maionese viajou o mundo.
Aqui na França é muito comum de fazer maionese caseira. Seu sabor é com certeza mais forte, mas é melhor também.
Mas antes da receita, um aviso: faça a maionese apenas no dia (ou um dia antes) que você planejar usa-la. Por conter produto de origem animal, ela dura até 15 dias na geladeira dentro de um recipiente hermeticamente fechado. Se você não planeja consumi-la tão cedo, opte pela maionese industrializada, onde os ingredientes são pasteurizados e duram mais tempo.
Agora, vamos lá!
INGREDIENTES:
- 1 gema de ovo
- 1 colher de sopa de mostarda forte
- 200 ml de óleo neutro (girassol)
- Sal
- Pimenta
- 1 limão espremido (algumas gotas)
PREPARO:
- Em uma tigela, misture a gema de ovo, um pouco de sal, pimenta, mostarda e algumas gotas de suco de limão.
- Misture gradualmente o óleo para engrossar a maionese. Opcionalmente, adicione ervas frescas picadas.
- Mantenha na geladeira.
DICAS E CONSELHOS:
- Você também pode substituir o limão por uma pitada de vinagre.
- A maionese feita na batedeira é uma boa alternativa para se deliciar sem se cansar. Um dos dois fouets da batedeira é suficiente. Bata em velocidade média para não espirrar maionese ao seu redor.
- Tradicionalmente, a maionese é feita sem mostarda, por isso é bastante viável caso você não tenha mostarda em casa. Simplesmente substitua a mostarda por um pouco de vinagre, para manter o sabor.
- A maionese será mais leve se você usar o ovo inteiro. Para isso, use a mesma receita, mas misture com um liquidificador, isso ajudará a emulsão a ser feita.
- Você pode fazer uma maionese em azeite, que lhe dará um bom caráter. No entanto, para evitar um sabor excessivamente pronunciado, faça 50/50 com um óleo neutro, como o óleo de girassol.
Boa degustação em seu confinamento!!
A bientôt e, Perdoe o meu francês! 😉
